PANCs na Cozinha: 25 Plantas para Usar no Dia a Dia

PANCs na cozinha são uma forma prática e saudável de inovar nas refeições do dia a dia. Elas trazem não só sabor, variedade e economia, como também contribuem para uma alimentação mais sustentável.

Ainda assim, muitas dessas plantas são desconhecidas pela maioria das pessoas. Elas crescem espontaneamente ao nosso redor — em quintais, terrenos baldios e até jardins —, mas quase sempre passam despercebidas.

Com frequência, são arrancadas por serem confundidas com “mato”, quando, na verdade, são PANCs: Plantas Alimentícias Não Convencionais.

Por isso, conhecer essas plantas é uma maneira inteligente de ampliar o cardápio, aproveitar melhor os recursos da natureza e cuidar da saúde de forma acessível.

O que são PANCs?

PANCs são espécies vegetais com potencial alimentício, mas que não fazem parte do cardápio tradicional da maioria das pessoas. Além disso, são comuns em áreas rurais, quintais, terrenos baldios e até jardins — e, muitas vezes, possuem alto valor nutricional..

Nesse sentido, inserir PANCs na cozinha é uma forma simples de aproveitar melhor os recursos da natureza, trazer variedade ao prato e enriquecer a alimentação com novos sabores.

Exemplos populares de PANCs:

• Ora-pro-nóbis
• Taioba
• Bertalha
• Dente-de-leão
• Capuchinha

Benefícios de usar PANCs na Cozinha

• ✅ Variedade nutricional: muitas são ricas em ferro, cálcio, fibras e antioxidantes.
• ✅ Sustentabilidade: promovem a biodiversidade e exigem menos agrotóxicos.
• ✅ Baixo custo: são fáceis de encontrar ou cultivar em casa.
• ✅ Inovação culinária: sabores e texturas diferentes que enriquecem qualquer refeição.

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Como identificar e escolher PANCs para cozinhar

• Estude: consulte guias de identificação confiáveis.
• Evite plantas desconhecidas: algumas espécies parecidas podem ser tóxicas.
• Dê preferência a locais limpos: colha longe de estradas, lixeiras ou locais poluídos.
• Lave bem as folhas e partes comestíveis.
• Em dúvida? Consulte um especialista ou participe de oficinas sobre PANCs.

25 PANCs na cozinha: conheça e aprenda como usar

Abaixo, você encontra uma lista com sugestões de preparo simples:

PANC	Parte Comestível	Como Usar
Ora-pro-nóbis	Folhas	Refogados, omeletes, farofas
Taioba	Folhas (cozidas)	Refogada com alho e cebola
Bertalha	Folhas e talos	Sopas, tortas e suflês
Peixinho-da-horta	Folhas	Empanado e frito
Dente-de-leão	Folhas jovens	Saladas e chás
Capuchinha	Folhas e flores	Saladas e decoração
Major-gomes	Folhas	Sucos verdes
Vinagreira	Folhas e flores	Arroz, caldos, saladas
Trapoeraba	Folhas e flores	Sopa, arroz colorido
Caruru	Folhas	Cozidos e refogados
Beldroega	Folhas	Vinagrete e salada
Serraia	Folhas jovens	Omeletes, refogados
Almeirão-roxo	Folhas	Cru ou refogado
Capiçoba	Folhas	Refogados e caldos
Jacatupé	Raiz e vagem	Cozido ou assado
Tansagem	Folhas e flores	Chás e saladas
Cambará	Folhas	Caldos e sucos
Feijão-borboleta	Flores	Corante natural para pratos
Serralha	Folhas	Crua, cozida ou refogada
Picão-preto	Folhas e sementes	Chás e infusões
Guasca	Folhas	Caldos e farofas
Mangará	Parte interna do caule da bananeira	Refogado ou em moquecas
Urtiga	Folhas (cozidas)	Sopas, bolinhos
Abóbora do mato	Fruto e folhas	Refogada ou cozida
Jacarandá-mimoso (flores)	Flores	Empanadas e fritas

Receitas rápidas com PANCs

🥗 Salada de Capuchinha com Manga

• Ingredientes: folhas e flores de capuchinha, manga em cubos, azeite, limão e sal.
• Modo de preparo: misture tudo e sirva gelado.

🍳 Omelete de Ora-Pro-Nóbis

• Refogue as folhas com alho e cebola.
• Adicione ovos batidos com sal e cheiro-verde.
• Cozinhe em fogo baixo até dourar.

🥤 Suco Verde com Major-Gomes

• Bata folhas de major-gomes com maçã, limão e água.
• Coe e sirva com gelo.

Cuidados ao consumir PANCs na cozinha

• Nunca consuma uma planta sem saber se é segura.
• Evite locais contaminados (margens de estradas, esgotos, etc.).
• Cozinhe folhas como taioba, pois cruas podem conter oxalato de cálcio (substância tóxica).
• Higienize com água corrente e, se desejar, deixe de molho em solução com vinagre ou hipoclorito.

Por fim, incluir PANCs na cozinha é uma forma poderosa de redescobrir ingredientes nutritivos, valorizar saberes tradicionais e inovar na alimentação diária.

Com apenas um pouco de conhecimento e curiosidade, você pode, certamente, transformar o que antes era visto como “mato” em verdadeiros pratos gourmet.

Experimente, compartilhe suas descobertas e ajude a disseminar o uso consciente dessas plantas incríveis!