PANCs na cozinha são uma forma prática e saudável de inovar nas refeições do dia a dia. Elas trazem não só sabor, variedade e economia, como também contribuem para uma alimentação mais sustentável.
Ainda assim, muitas dessas plantas são desconhecidas pela maioria das pessoas. Elas crescem espontaneamente ao nosso redor — em quintais, terrenos baldios e até jardins —, mas quase sempre passam despercebidas.
Com frequência, são arrancadas por serem confundidas com “mato”, quando, na verdade, são PANCs: Plantas Alimentícias Não Convencionais.
Por isso, conhecer essas plantas é uma maneira inteligente de ampliar o cardápio, aproveitar melhor os recursos da natureza e cuidar da saúde de forma acessível.
O que são PANCs?
PANCs são espécies vegetais com potencial alimentício, mas que não fazem parte do cardápio tradicional da maioria das pessoas. Além disso, são comuns em áreas rurais, quintais, terrenos baldios e até jardins — e, muitas vezes, possuem alto valor nutricional..
Nesse sentido, inserir PANCs na cozinha é uma forma simples de aproveitar melhor os recursos da natureza, trazer variedade ao prato e enriquecer a alimentação com novos sabores.
Exemplos populares de PANCs:
- Ora-pro-nóbis
- Taioba
- Bertalha
- Dente-de-leão
- Capuchinha
Benefícios de usar PANCs na Cozinha
- ✅ Variedade nutricional: muitas são ricas em ferro, cálcio, fibras e antioxidantes.
- ✅ Sustentabilidade: promovem a biodiversidade e exigem menos agrotóxicos.
- ✅ Baixo custo: são fáceis de encontrar ou cultivar em casa.
- ✅ Inovação culinária: sabores e texturas diferentes que enriquecem qualquer refeição.
Como identificar e escolher PANCs para cozinhar
- Estude: consulte guias de identificação confiáveis.
- Evite plantas desconhecidas: algumas espécies parecidas podem ser tóxicas.
- Dê preferência a locais limpos: colha longe de estradas, lixeiras ou locais poluídos.
- Lave bem as folhas e partes comestíveis.
- Em dúvida? Consulte um especialista ou participe de oficinas sobre PANCs.
25 PANCs na cozinha: conheça e aprenda como usar
Abaixo, você encontra uma lista com sugestões de preparo simples:
| PANC | Parte Comestível | Como Usar |
|---|---|---|
| Ora-pro-nóbis | Folhas | Refogados, omeletes, farofas |
| Taioba | Folhas (cozidas) | Refogada com alho e cebola |
| Bertalha | Folhas e talos | Sopas, tortas e suflês |
| Peixinho-da-horta | Folhas | Empanado e frito |
| Dente-de-leão | Folhas jovens | Saladas e chás |
| Capuchinha | Folhas e flores | Saladas e decoração |
| Major-gomes | Folhas | Sucos verdes |
| Vinagreira | Folhas e flores | Arroz, caldos, saladas |
| Trapoeraba | Folhas e flores | Sopa, arroz colorido |
| Caruru | Folhas | Cozidos e refogados |
| Beldroega | Folhas | Vinagrete e salada |
| Serraia | Folhas jovens | Omeletes, refogados |
| Almeirão-roxo | Folhas | Cru ou refogado |
| Capiçoba | Folhas | Refogados e caldos |
| Jacatupé | Raiz e vagem | Cozido ou assado |
| Tansagem | Folhas e flores | Chás e saladas |
| Cambará | Folhas | Caldos e sucos |
| Feijão-borboleta | Flores | Corante natural para pratos |
| Serralha | Folhas | Crua, cozida ou refogada |
| Picão-preto | Folhas e sementes | Chás e infusões |
| Guasca | Folhas | Caldos e farofas |
| Mangará | Parte interna do caule da bananeira | Refogado ou em moquecas |
| Urtiga | Folhas (cozidas) | Sopas, bolinhos |
| Abóbora do mato | Fruto e folhas | Refogada ou cozida |
| Jacarandá-mimoso (flores) | Flores | Empanadas e fritas |
Receitas rápidas com PANCs
🥗 Salada de Capuchinha com Manga
- Ingredientes: folhas e flores de capuchinha, manga em cubos, azeite, limão e sal.
- Modo de preparo: misture tudo e sirva gelado.
🍳 Omelete de Ora-Pro-Nóbis
- Refogue as folhas com alho e cebola.
- Adicione ovos batidos com sal e cheiro-verde.
- Cozinhe em fogo baixo até dourar.
🥤 Suco Verde com Major-Gomes
- Bata folhas de major-gomes com maçã, limão e água.
- Coe e sirva com gelo.
Cuidados ao consumir PANCs na cozinha
- Nunca consuma uma planta sem saber se é segura.
- Evite locais contaminados (margens de estradas, esgotos, etc.).
- Cozinhe folhas como taioba, pois cruas podem conter oxalato de cálcio (substância tóxica).
- Higienize com água corrente e, se desejar, deixe de molho em solução com vinagre ou hipoclorito.
Por fim, incluir PANCs na cozinha é uma forma poderosa de redescobrir ingredientes nutritivos, valorizar saberes tradicionais e inovar na alimentação diária.
Com apenas um pouco de conhecimento e curiosidade, você pode, certamente, transformar o que antes era visto como “mato” em verdadeiros pratos gourmet.
Experimente, compartilhe suas descobertas e ajude a disseminar o uso consciente dessas plantas incríveis!